沈陽農業大學學報

                1994, (03)

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                蘋果糖酸含量與果實品質的關系
                Studies on Relationship Between Sugar and Acid Content and Fruit Quality of Apples

                李寶江,林桂榮,崔寬

                摘要(Abstract):

                通過62個品種糖酸含量分析,研究了蘋果糖酸含量與果實風味品質的關系.結果表明,蘋果糖酸含量和糖酸比在品種間差異顯著,年份間相對穩定,糖酸比主要決定于含酸量.含酸量對果實風味品質影響較大,可滴定酸含量0.2%~0.5%(或pH值3.4~4.0)的品種較符合鮮食要求,在這個酸度內含糖量較高(固形物含量≥14.5%或總糖≥12.5%);糖酸比偏低(30~35)的品種甜酸適宜,風味濃郁,鮮食品質好,優質率高.

                關鍵詞(KeyWords): 蘋果;糖酸含量;糖酸比;風味品質

                Abstract:

                Keywords:

                基金項目(Foundation): 遼寧省科學技術基金

                作者(Author): 李寶江,林桂榮,崔寬

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